oktobar 02, 2022

Belo, crno i integralno brašno – znate li razliku?

Poslednjih nekoliko godina mnogo se govori o tome da treba jesti više integralne vrste brašna – da su one zdravije, a da treba smanjiti na minimum upotrebu belog brašna. Ipak, mnogima i dalje nije jasno u čemu je razlika između ovih vrsta brašna.

Kako se dobija pšenično brašno i koje vrste postoje?

Zrno pšenice koje se u našoj ishrani najviše koristi sastoji se iz tri dela: opne (mekinje, spoljašnjeg omotača), endosperma (središnjeg dela) i klice. Brašno se dobija mlevenjem prethodno očišćene pšenice, a njegov kvalitet određuje se kvalitetom zrna pšenice koja se prerađuje. Na tržištu postoje različite vrste pšeničnog brašna: belo pšenično brašno (tip 400 i 550), polubelo pšenično brašno (tip 700 i 850), crno pšenično brašno (tip 1100 i 1600), kao i brašno od celog zrna pšenice – integralno brašno. Oznaka tipa brašna povećava njegov kvalitet i što je oznaka veća, brašno je tamnije boje i kvalitetnije.

Belo pšenično brašno se dobija specijalnom obradom pšeničnog zrna kada se koriste samo delovi iz sredine zrna (endosperm), a odstranjuje se omotač i klica. Ova brašna su bogata skrobom i proteinima, ali sadrže male količine vitamina, minerala i dijetalnih vlakana koje se u većim količinama nalaze u omotaču zrna pšenice.

Polubelo pšenično brašno je nešto boljih nutritivnih karakteristika od belog brašna zbog nešto veće količine sastojaka iz spoljašnjeg zida zrna.

Crno pšenično brašno je visokokvalitetno brašno koje sadrži veliku količinu vitamina, minerala i dijetetskih vlakana. Ono sadrži oko 80% sastojaka iz spoljašnje opne.

Koje je brašno najbolje?

Najzdravije od svih vrsta pšeničnog brašna je brašno koje je napravljeno od celog zrna pšenice – integralno brašno. Ono sadrži sve delove očišćenog i samlevenog zrna pšenice – ovojnicu, središnji deo i klicu. Veoma je bogato dijetalnim vlaknima, mineralima: natrijumom, kalijumom, kalcijumom, gvoždjem, kao i vitaminima grupe B i E. Sadrži veću količinu proteina u odnosu na belo brašno.

U odnosu na ostale vrste brašna, integralno brašno je bolje za varenje, ubrzava peristaltiku creva i predstavlja osnovu pravilne i uravnotežene ishrane. Ostavlja duži osećaj sitosti i potrebne su manje količine kako bi se čovek zasitio. Integralna brašna imaju veću količinu vlakana. Dijetetska vlakna su veoma značajna za zdravlje dece i odraslih. Ona sprečavaju zatvor, smanjuju nivo holesterola u krvi, pomažu pri ubrzanju metabolizma i održavanju idealne telesne mase. Redovna upotreba vlakana u ishrani smanjuje mogućnost srčanih i moždanih oboljenja kao i pojavu dijabetesa.

Belo brašno sadrži više ugljenih hidrata pa dovodi do brže sitosti, ali potom i do brže gladi jer se brže apsorbuje. Procesom prerade belog brašna gube se važna dijetalna vlakna i belo brašno sadrži oko pet puta manje vlakana u odnosu na pšenično brašno od celog zrna.

Roditelji novim saznanjima da su proizvodi od celog zrna (integralnog brašna) zdraviji od belog brašna vremenom mogu da naviknu decu da jedu zdravije. Belo brašno je ukusnije, ali je taj ukus naučen od detinjstva i teško ga je promeniti. Zbog toga se savetuje uvođenje ishrane od integralnih žitarica od celog zrna pšenice od početka uvođenja žitarica u dečiju ishranu. Potrudite se da detetu pripremate zdrave obroke i usadite zdrave navike u ishrani od prvog dana.

izvor:mojpedijatar.co.rs

BabyMed kozmetika za bebe

Dermosens sprej

Seksualna radoznalost kod male dece

Seksualna radoznalost kod male dece

U deo normalnog seksualnog razvoja kod dece spada i dod...

U stomaku reaguju na glasove

U stomaku reaguju na glasove

Bebe još u stomaku reaguju na govor, pa se čak nasme...

7 aktivnosti u kuhinji za podsticanje dečijeg razvoja

7 aktivnosti u kuhinji za podsticanje de…

Za sve one mame koje provode dosta vremena u kuhinji pr...

'Vau, kolika beba': Lepo iskustvo jedne mlade mame sa porođaja

'Vau, kolika beba': Lepo iskustvo jedne …

"Kada sam se skroz otvorila, pitala sam doktora da li ...

Stolica beba – istine i zablude

Stolica beba – istine i zablude

Beba mora imati prvu stolicu čime se rodi, ili u prvih...

Pelenski osip

Pelenski osip

Zbog čega nastaje pelenski osip? Pelenski osip je uob...

Iščašenje kukova kod beba, u Srbiji endemska pojava

Iščašenje kukova kod beba, u Srbiji e…

Za razliku od Evrope i ostatka sveta, kod nas veliki br...

Nove preporuke pedijatara: Zaštitite dete i sebe od prekomernog izlaganja suncu

Nove preporuke pedijatara: Zaštitite de…

Sa dolaskom vrelih, letnjih dana uvek se pitamo kako da...

Upozorenje za roditelje: Ne prekrivajte pelenom bebina kolica

Upozorenje za roditelje: Ne prekrivajte …

Iako većina majki to radi u želji da zaštiti bebu od...

Spremna za bebu: Zašto je fizičko zdravlje ključno za zdravu trudnoću?

Spremna za bebu: Zašto je fizičko zdra…

Trudnoća sama po sebi, a kasnije i briga oko bebe, zah...

Mala razrokost teško se otkriva

Mala razrokost teško se otkriva

Strabizam kod dece u jednom broju slučajeva dugo ostaj...

Sprečite ojed i osip

Sprečite ojed i osip

Ojed, to jest crvenilo bebine kože u predelu guze, gen...

'Rodin ujed', Mongolska mrlja i modrice: Uobičajene pojave na koži novorođenčeta

'Rodin ujed', Mongolska mrlja i modrice:…

Roditelji često budu uplašeni kada vide ove promene n...

Kako da vam dete bude uspešno

Kako da vam dete bude uspešno

Prvo, budite uzor svojoj deci. Bitno je i da roditelji ...

Kako da spavanje deteta bude dostižan cilj

Kako da spavanje deteta bude dostižan c…

Spavanje mališana može biti veoma nepredvidivo. Taman...

Cerebralna paraliza

Cerebralna paraliza

Cerebralna paraliza (dečija cerebralna oduzetost, CP, ...

Problematični treći krajnik

Problematični treći krajnik

Da li je potrebno vaditi treći krajnik, kada skoro svi...

Značaj zabave

Značaj zabave

Pitanje: Kako dete koje je tek prohodalo uči o svetu? ...

© 2022 Biti roditelj - Portal za buduće i sadašnje roditelje. All Rights Reserved. Web by Chilli media.